Сырная лавка Пафнутиева Боровского монастыря: традиции качества сквозь века

По вопросам приобретения наших сыров

обращайтесь по телефону: 8 (903) 573 64 31

Изготовление сыра – традиционное ремесло православных монастырей, уходящее корнями в глубокую древность. Вековые традиции монастырского быта включали в себя и искусство приготовления вкусных и полезных продуктов для братии и паломников. Наши мастера с особым трепетом относятся к своему делу.

Тем более, что исторически в монастыре существовал поваренный цех, и одна из башен обители и по сей день носит название «Поваренной», напоминая о долгой истории монастырского хлебосольства.

Главная задача в изготовлении сыров – это создание продукта, который был бы не только вкусным, но и по-настоящему полезным для здоровья. Все наши сыры производятся исключительно из натуральных компонентов. Мы используем только лучшее молоко, полученное от коров и коз нашего собственного животноводческого хозяйства.

Это гарантирует свежесть и качество сырья, а так же дает возможность полностью отказаться от использования химических добавок и консервантов.

У нас работают опытные технологи, получившие базовое образование в области прикладных наук по биотехнологии и химии пищевых процессов, учившиеся у лучших сыроделов. Каждый этап производства контролируется с особой тщательностью, чтобы на ваш стол попадал исключительно натуральный продукт, сохранивший всю пользу и вкус настоящего монастырского сыра.

Виды монастырского сыра

Наша сырная лавка предлагает разнообразие сыров, каждый из которых уникален по текстуре, вкусу и аромату. Вот некоторые из них:

Сыр Рощинская Слобода

Полутвердый сыр из коровьего молока.

> Массовая доля жира: 45%

> Время созревания: от 2 месяцев

> Вкус: сливочный, с молочными нотками, легкой кислинкой и сладостью. Варианты с добавками придают пикантность. При выдержке от 6 до 12 месяцев вкус становится остро-сырным, с хрустящими кристалликами тирозина.

Сыр Текижа

Полутвердый сыр из коровьего молока.

> Массовая доля жира: 50%

> Время созревания: 3-4 месяца

> Созревает в латексном покрытии, имеет мягкое тесто с небольшими глазками. Вкус сочетает молочные, фруктовые и растительные ноты с легкой пикантностью. После 12 недель появляется корочка с белой плесенью и насыщенный аромат.

Сыр Боровский Монастырский

Полутвердый сыр из коровьего молока.

> Массовая доля жира: 45%

> Созревает с пропионокислыми бактериями, образующими крупные глазки. Вкус сладкий, с ореховым привкусом и фруктовыми оттенками в послевкусии.

Сыр Воевода

> Массовая доля жира: 50%

> Время созревания: 6-12 месяцев

> Плотное, тающее тесто с богатым вкусом: масляные, травянистые и цветочно-фруктовые ноты с долгим послевкусием.

Сыр Царская Трапеза

Твердый сыр из коровьего молока.

> Массовая доля жира: 50%

> Время созревания: от 6 недель до 12 месяцев

> Мягкая текстура, сладкий вкус с фруктово-ореховыми и пряными нотками.

Сыр Старокольный

Твердый сыр из коровьего молока.

> Зернистое тесто с ароматами цитрусов, белых фруктов и сливок. Вкус масляный, солоноватый, с легкой сладостью.

Сыр Пилигрим

Мягкий сыр из коровьего молока с поверхностной микрофлорой.

>Массовая доля жира: 50-55%

> Время созревания: 3 недели — 2 месяца

> Молодой сыр пахнет осенней листвой и грибами, с кремовой текстурой. С выдержкой вкус становится богатым, сливочно-пикантным.

Сыр Риккота

Свежий сывороточный сыр.

> Низкое содержание жира, высокое — белков. Сладко-сливочный вкус, легкая зернистая текстура.

Сыр Уездный

Полутвердый сыр из коровьего молока.

> Массовая доля жира: 45%

> Время созревания: от 30 дней

> Нежный сливочный вкус с кислинкой, с выдержкой — карамельные и ореховые нотки.

Сыр Старый Боровск

Твердый сыр из коровьего молока.

> Массовая доля жира: 50%

> Время созревания: не менее 3,5 месяцев

> Сладковатый, пикантный вкус с карамельным ароматом.

Монастырские сыры можно приобрести в городах Балабаново и Боровск, в самом Пафнутиевом Боровском монастыре и на его подворье в Высоком.

Наши сыры – это результат упорного труда, любви и преданности делу.

Попробовав наш сыр, Вы ощутите вкус натурального продукта, сделанного с душой и заботой о Вашем здоровье. Пусть каждый кусочек наших сыров станет для Вас не только чувственным утешением, но и приобщением к древней традиции, возрождаемой в монастырских стенах.

Добро пожаловать за вкусом и качеством!